Chân gà tiềm
3 phút, 15 giây để đọc.

Sự kết hợp luôn mang lại những điều vô cùng đặc biệt nhất là trong ẩm thực. Đã từ xa xưa cha ông ta đã có thể kết hợp rất nhiều thực phẩn với nhau để có thể mang đến một món ăn vô cùng đặc biệt. Trong đó có một sự kết hợp mà đối với nhiều người vẫn coi đó là điều không tưởng, đó chính là sự kết hợp giữa chân gà cùng với đậu đen. Chỉ cần nghe thôi là đã thấy rất bất khả thi rồi đúng không nào, tuy vậy ông bà ta đã có thể tạo ra một siêu phẩm từ sự kết hợp này. Hay để chúng mình chia sẽ cho mọi người công thức của món ngon đơn giản này nhé.

Đậu đen nguồn dưỡng chất cao

Đậu đen, hắc đậu, thúa đăm (tiếng Tày). Tên khoa học: Vigna cylindrical skeels (Dolichos catjang Burn f),họ:Fabaceae. Công dụng: giải nhiệt, trị phong thấp, giảm đau. Đậu quanh năm, toàn thân không có lông. Lá kép gồm 3 lá chét mọc so le, có lá kèm nhỏ, lá chét giữa to và dài hơn là chét hai bên. Hoa màu tím nhạt, quả giáp dài, tròn, trong chứa từ 7-10 hạt màu đen. Trong đậu đen, có loại đậu đen trắng long, đậu đen xanh lòng.

Các nghiên cứu khoa học cho thấy, thành phần hóa học của đậu khá đa dạng. Vỏ đậu có chất màu anthoxyanozit. Đậu có 24,2% protit, 1,7% chất béo, 53,3% gluxit, 2,8% tro. Hàm lượng muối khoáng là: 56mg% canxi: 354mg% P; 6,1mg% sắt; 0,06mg% carten; 0,51% vitamin B, vitamin PP; 3mg% vitamin C.

Hàm lượng axit amin thiết yếu trong đậu đen khá cao: 100g đậu đen có 0,97g lysine; 0,31g mentionin; 0,31g tryptophan; 0,16g phenylalanine; 1,09g alanin; 0,97g valin; 1,26g lenxin; 1,11g izoleuxin; 1,72g acginin và 0,75g histidin

Đậu đen

Cách thức chế biến món chân gà tiềm đậu đen

Chân gà mềm, nước tiềm trong, thơm mùi hoa hồi và tiêu. Đậu đen thì chín bùi thấm nước tiềm ngọt vị, thêm chút cà rốt và củ sen nữa là cực thanh mát. Món ăn bổ dưỡng tăng cường sức khỏe cho cả nhà, khỏi lo hè nóng bức.

Chuẩn bị nguyên liệu

M: muỗng canh – m: muỗng cafe

  • Chân gà 6 cái, đậu đen 2M ( 40gm ), củ sen già 1 khúc 10cm
  • Cà rốt 1/4 củ, gừng lát 2mm 2 lát, tỏi nguyên tép còn vỏ 4 tép
  • Tiêu đen 1/2m, hoa hồi 2 hoa
  • Rau nêm : Ngò rí
  • Ăn kèm: Cơm trắng, chấm với nước tương
  • Gia vị: Muối, đường, rượu trắng 1m, nước tương, hạt nêm

Sơ chế và thực hiện món chân gà tiềm đậu đen

  • Đun sôi 0,5 lít nước cùng 2 lát gừng, 1m rượu, 1m muối trong 2 phút.
  • Cho chân gà vào chần trong1′, vớt ra xả nước lạnh, để ráo.
  • Tiêu đen, tỏi đập giập.
  • Cà rốt cắt khoanh dày 1cm, củ sen cắt lát 3mm
  • Rang thơm tỏi, tiêu đen, tai vị.
  • Chia đều ra 3 thố cùng các nguyên liệu khác.
  • Nêm vào mỗi thố 2/3m hạt nêm, 1/6m đường, 1/6m muối và 140ml nước.
  • Chân gà cho vào thố, đậy nắp, cho vào nồi tiềm 1 tiếng đến khi chân gà mềm nhừ.

Cách dùng và một số mẹo

Chân gà tiềm đậu đen

  • Trang trí ngò rí, dùng nóng như món súp hoặc cùng với cơm, chấm nước tương.
  • Chần chân gà với nước gừng rượu muối để chân gà được sạch thơm.
  • Rang tiêu đen, tai vị, tỏi còn vỏ để món ăn dậy hương thơm.
  • Luộc đậu đen trước để đậu chín bùi thấm gia vị và ngon hơn.
  • Món ăn đi kèm: Cơm tím gà khìa, Gỏi bưởi cá Hồi

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *